Una tortilla diferente, muy original y sabrosa. También podemos hacerla con berberechos.
Ingredientes
8 huevos.
500 gr. de almejas.
100 ml. de leche evaporada.
2 cebollitas tiernas.
100 ml. de vino blanco seco.
1 limón (su zumo).
sal.
pimienta negra molida.
perejil.
aceite de oliva
Elaboración
Limpiaremos las almejas y las colocaremos en un cazo al fuego con el vino blanco, las cebollitas picadas, una ramita de perejil y un chorrito de zumo de limón.
Cuando las almejas se abran, les retiraremos las conchas y colaremos el caldo, reservándolo.
Mezclaremos 2 yemas de huevo, (reservaremos las claras) con la leche evaporada y el caldo de las almejas y lo coceremos al baño María, hasta que espese, sazonándolo con sal y pimienta.
Incorporaremos las almejas.
Agregaremos los 6 huevos restantes batidos y las 2 claras reservadas montadas a punto de nieve.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, cuajaremos la tortilla.