The Cook Monkeys

Xató de Tarragona

Este plato, muy tradicional en Cataluña, se elabora cuando es la temporada de la escarola. En cada comarca la elaboran con alguna variante diferente, pero la base principal siempre es la escarola, el bacalao, las aceitunas, las anchoas, el atún y la salsa romesco. Las de Vilanova y las del Vendrell, son de las más conocidas. Si no queremos hacer la salsa, la podemos encontrar en el mercado en conserva.

Ingredientes

1 escarola
200 gr. de bacalao seco en tiras
200 gr. de atún en aceite de oliva
12 filetes de anchoa en aceite de oliva
aceitunas negras
aceitunas arbequinas
Para la salsa:
8 almendras tostadas
8 avellanas tostadas
3 dientes de ajo
1 guindilla (podemos sustituirla por la pulpa de ñora)
sal
aceite de oliva extra virgen
vinagre (al gusto)
pimenta negra molida

Elaboración

En un mortero machacaremos finamente las almendras tostadas, las avellanas, la guindilla y el ajo.

Lo mezclaremos con el aceite de oliva extra virgen, el vinagre, la pimienta negra y una pizca de sal, removiéndolo bien y dejándolo reposar unos 15 minutos.

Lavaremos la escarola y la colocaremos en una fuente para ensalada, revuelta con el bacalao desmigado en tiras (previamente remojado para dejarlo sólo con un punto de sal), el atún, las anchoas, y las aceitunas.

Verteremos la salsa anterior en la ensaladera, mezclándola bien con el resto de los ingredientes.