Ot ra variedad de tortilla, y ya es la enésima. Como siempre nos gusta variar los ingredientes. Esta vez empelaremos unas anchoas frescas. Una solución muy exquisita.
Ingredientes
1/2 kg. de anchoas frescas, limpias y sin espinas.
6 huevos.
1 diente de ajo.
1/2 guindilla.
perejil picado.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Limpiaremos las anchoas de vísceras y de la espina central.
Freiremos en una sartén con aceite, el diente de ajo y la guindilla.
Los retiraremos y saltearemos en este aceite las anchoas, reservándolas.
Batiremos los huevos en un cuenco, con sal y perejil picado.
Incorporaremos las anchoas, mezclándolo todo bien.
Verteremos la mezcla en la misma sartén, procurando colocar las anchoas de forma decorativa, eliminando algo de aceite, dejándola cuajar a fuego lento por ambos lados, dándole la vuelta ayudados de un plato o una tapa, con cuidado de no quemarnos y no se nos caiga la tortilla.