Un plato muy especial. Decíamos que las tortillas podemos hacerla con los ingredientes que más nos apetezcan, pero esta vez es más espectacular, ya que las haremos con unos excelentes canelones. Un plato de lo más exquisito que podemos saborear.
Ingredientes
20 placas de canelones.
Para el relleno:
200 gr. de carne de ternera.
200 gr. de carne de cerdo.
200 gr. de pechuga de pollo.
100 gr. de paté.
1 seso de cordero.
2 cebollas grandes.
2 dientes de ajo.
1 rama de canela.
1 ramito de tomillo.
sal.
aceite de oliva.
Para las tortillas:
10 huevos
salsa bechamel.
20 trocitos de queso manchego semi-seco
queso parmesano rallado.
Elaboración
Pondremos en una cazuela, la misma cantidad de aceite, vino blanco y agua mineral.
En frío, añadiremos la carne de ternera cortada en dados, la carne de cerdo troceada, la pechuga de pollo troceada, las cebollas a trozos, los ajos y las hierbas aromáticas.
Cuando el agua y el vino se hayan evaporado, le daremos un par de vueltas más a las carnes para que queden bien doradas.
Retiraremos las carnes las cebollas y los ajos, y los pasaremos por la picadora.
Coceremos el seso de cordero, lo dejaremos enfriar retirándole la piel y las venillas que hayan quedado.
Pondremos en una sartén un poco del aceite de freír las carnes y agregaremos las carnes picadas, el seso y el paté, hasta obtener una pasta homogénea. Si hace falta podemos poner un poco de leche para que ligue mejor.
Con esta pasta rellenaremos los canelones, previamente cocidos, envolviéndolos.
Batiremos los huevos y en una sartén con un poco de aceite de oliva, pondremos 1 cucharada de huevo batido cubriendo el fondo y lo dejaremos cuajar.
Pondremos 1 canelón encima y lo envolveremos con mucho cuidado. Repetiremos el proceso con el resto de los canelones.
En una bandeja de horno, extenderemos una fina capa de salsa bechamel y encima colocaremos los canelones y 1 trozo de queso manchego semi-seco, en cada uno de ellos.
Los cubriremos con cuidado con la bechamel y finalmente los espolvorearemos con queso parmesano rallado.
Los gratinaremos en el horno precalentado, hasta que queden dorados.