The Cook Monkeys

Tortilla de otoño de setas y calabaza

Que estupenda tortilla podemos hacer, si sobretodo disponemos de las setas que indicamos en la receta. Son de las más sabrosas que podemos encontrar en el monte o en su defecto en el mercado. Como calabaza si podemos encontrar, la podemos hacer con setas de cultivo, como el champiñón, la seta de cardo, el portobello o el shiitake. Si nos sobrase algún trozo, podemos reservarlo en la nevera, para el desayuno del día siguiente.

Ingredientes

Elaboración

  • Limpiaremos y cortaremos las setas.
  • Pelaremos y cortaremos la calabaza en dados.
  • En una sartén con aceite de oliva, doraremos la calabaza, reservándola.
  • En la misma sartén pocharemos la escalonia picada.
  • Cuando empiece a tomar color, añadiremos las setas, dejándolas cocer, hasta que hayan eliminado el agua.
  • Una vez cocidas, incorporaremos los dados de calabaza reservados, mezclándolos, para que se mezclen los sabores, sazonándolos con sal.
  • Batiremos los huevos en un bol con un poco de sal y añadiremos el contenido de la sartén, mezclándolos bien.
  • Colocaremos una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, verteremos el contenido del bol y cuajaremos la tortilla por ambos lados.
  • Podemos acompañarla con un pan de olivas (ver receta).