El problema que teníamos con las tortillas, era el de darles la vuelta, con el inconveniente que nos podíamos quemar o salpicar con el aceite, pero ahora tenemos en el mercado sartenes dobles, que os permiten darles la vuelta sin peligro alguno. Hoy pasamos a elaborar la reina de las tortillas, que es la de patata y cebolla, aunque hay personas que no les gusta la cebolla. Un truco que podemos hacer es el que cuando incorporemos la patata y la cebolla fritas al bol con los huevos batidos, dejarlo reposar dos o tres minutos, tendremos un cuajado más uniforme.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de patatas.
1 cebolla.
7 huevos.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra.
Elaboración
Pelaremos, lavaremos y cortaremos las patatas.
Pelaremos y picaremos la cebolla.
En una sartén honda, pondremos a calentar el aceite, a fuego medio, cuando esté caliente, agregaremos las patatas y la cebolla.
Las freiremos, a fuego suave, aplastándolas, de vez en cuando, con la espumadera. Les pondremos sal y un poco de pimienta negra, recién molida.
En un bol, batiremos los huevos e incorporaremos las patatas y la cebolla, bien escurridas del aceite.
Colocaremos una sartén mediana al fuego, cubriendo el fondo con un poco de aceite y cuando esté bien caliente, verteremos el contenido del bol, dejándola cuajar, zarandeando la sartén de vez en cuando, procurando de que no se nos queme.
Le daremos la vuelta, ayudados de una tapadera o un plato, dejándola cuajar por el otro lado, siguiendo zarandeando la sartén, con el mismo objetivo.