Podemos emplear riñones de cordero o de ternera. Siempre debemos
lavarlos bien, retirándoles la telilla que los envuelve. Si empleamos
riñones de cerdo, los deberemos tener en remojo en agua salada, durante 2
horas, antes de cocinarlos.
Ingredientes
Para 4 personas
4 huevos.
400 gr. de riñones (de cordero, de ternera o cerdo).
25 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de cebolla picada.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de puré de tomate.
5 cucharadas de aceite de oliva.
1 vaso de jerez seco.
1 cucharada de jugo de carne.
sal.
Elaboración
Lavaremos muy bien los riñones, los cortaremos a trozos, salteándolos en una sartén con aceite de oliva.
Añadiremos un chorro de jerez, dejándolo evaporar.
En otra sartén con aceite, pondremos la cebolla y el ajo, bien picados, dejándolos pochar lentamente.
Cuando empiecen a dorarse (unos 15 minutos), añadiremos el tomate, dejándolo rehogar, durante 5 minutos más.
Incorporaremos los riñones, subiremos el fuego, vertiendo el jugo de carne y el resto del jerez, dejándolo cocer, durante 5 minutos más.
Batiremos los huevos, sazonándolos con sal.
En una sartén derretiremos la mantequilla y haremos 4 tortillas francesas individuales.
Serviremos las tortillas francesas acompañadas con los riñones bien calientes.