Estas famosas tortillitas son muy típicas en tierras andaluzas, sobre todo en la provincia de Cádiz. Cuando les llegan sus famosos carnavales, aumenta mucho su consumo. Son muy sabrosas y crujientes. Yo he tenido la suerte de disfrutarlas en la playa de Bolonia (Cádiz), estaban riquísimas.
Ingredientes
Para 6 personas
100 gr. de camarones frescos pelados
100 gr. de harina de garbanzos
100 gr. de harina de trigo
50 gr. de cebolleta muy picada
1 manojito de perejil muy picado
250 ml. de agua muy fría
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración
En un bol, mezclaremos la harina de trigo con la de garbanzos, añadiendo la cebolleta y el perejil muy picados, además de los camarones pelados. Lo sazonaremos. Si no encontramos harina de garbanzos emplearemos la misma cantidad con harina de trigo. En este supuesto, para que tenga el clásico color amarillo, le añadiremos una pizca de cúrcuma.
Añadiremos 1 vaso de agua mineral muy fría y removeremos todo con unas varillas. Nos debe quedar una masa muy ligera. La reservaremos en la nevera, durante 30 minutos.
Trascurrido el reposo, añadiremos un chorrito más de agua fría y
volvemos a batir.
En una sartén amplia, pondremos
aceite de oliva virgen extra abundante y esperamos a que se caliente.
Con un cazo, iremos añadiendo pequeñas porciones, dándoles la vuelta para que se doren por ambas caras. Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente. Normalmente la primera no nos suele salir muy crujiente, pero es normal, ya que el aceite estará más caliente.