En el recetario de cocina mexicana, nos encontramos muchas recetas emplean las tortitas o fajitas, que suelen rellenarse de muchas maneras. En nuestra receta, incluso nos haremos estas tortitas, aunque pueden comprarse ya elaboradas. Vamos a rellenar las con requesón y espinacas.
Ingredientes
Para 6 personas
1 kg. de espinacas.
8 huevos.
150 gr. de requesón.
4 cucharadas de leche.
40 gr. de salvado.
25 gr. de mantequilla.
aceite vegetal.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Limpiaremos bien las espinacas y las coceremos en una cazuela con poca agua y sal, durante 10 minutos. Las escurriremos bien presionándolas con una cuchara.
Las rehogaremos en una sartén con mantequilla, reservándolas.
En un bol, batiremos los huevos junto con el salvado y la leche, luego lo salpimentaremos.
En una sartén de unos 15 cm. de diámetro, calentaremos el aceite y verteremos parte de la preparación anterior, lo suficiente para formar una tortilla plana. Repetiremos la operación hasta terminar la masa.
Extenderemos las tortillas sobre una superficie plana y distribuiremos en el centro de cada una de ellas las espinacas mezcladas con el requesón.