Aprovecharemos la temporada de caza, para preparar este estupendo estofado con unas tórtolas. Lo haremos con varias verduras y aromatizado con laurel, tomillo y romero, junto con el caldo de ave y el vino tinto. Para mejorar la receta, emplearemos un vino de crianza.
Ingredientes
Para 4 personas
8 tórtolas
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate maduro
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
100 ml. de aceite de oliva
2 l. de vino tinto
2 l. de caldo de ave
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Limpiaremos las tórtolas y quemaremos los posibles plumones que tuviesen.
En una cazuela con aceite, estofaremos las tórtolas salpimentadas, junto con la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate troceados.
Añadiremos el vino tinto, reduciéndolo a una tercera parte.
Agregaremos el caldo de ave, el laurel, el tomillo y el romero, dejándolo cocer, el tiempo necesario para que las tórtolas queden tiernas (unos 45 minutos).
Pasaremos la salsa por un chino y en la misma cazuela, con las tórtolas, las cubriremos con la salsa, dándoles un último hervor.
Podemos adornarlas con unos espárragos trigueros y champiñones.