Para elaborar este plato, deberemos encontrar las tórtolas en tiendas especializadas, donde vendan aves de caza. Un plato que podemos considerarlos como primer y segundo plato, es muy completo.
Ingredientes
Para el guiso de las tórtolas:
4 tórtolas limpias y abiertas a la mitad.
harina.
6 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
1 ramita de tomillo.
2 cebollas.
100 ml. de vino blanco seco.
500 ml. caldo de ave.
50 ml. de salsa de tomate.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para el arroz:
250 gr. de arroz.
1/2 cebolla picada.
250 grs. de setas variadas.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Enharinaremos y doraremos las tórtolas, salpimentadas en una cazuela ancha con aceite de oliva. Las reservaremos aparte.
A continuación, en la misma cazuela, rehogaremos los dientes de ajo, reservándolos aparte también.
Rehogaremos las cebollas picadas y el laurel con la ramita de tomillo, en el mismo aceite.
Incorporaremos las tórtolas y las remojaremos con el vino blanco.
Dejaremos que se evapore el alcohol y después las cubriremos con el caldo de ave.
Finalmente, incorporaremos el tomate frito y lo dejaremos cocer lentamente, durante 1 hora.
Para el arroz, rehogaremos 1/2 cebolla picada con las setas en una cazuela con aceite de oliva.
Agregaremos el arroz y las tórtolas guisadas con su caldo.
Trituraremos los dientes de ajo reservados con un poco de salsa, y los añadiremos al arroz.
Por último dejaremos cocer el arroz y nos tiene que quedar bastante seco (unos 15 a 20 minutos) .