Bueno, bueno...Esto no tan solo lleva huevos, aparte de las rebanadas de pan, las acompañaremos con gambas y langostinos.
Ingredientes
Para 6 personas
6 huevos.
6 gambas cocidas.
6 langostinos.
6 rebanadas de pan de molde tostadas.
1 chalota.
1 zanahoria.
4 cucharadas de tomate triturado.
1/2 cucharada de harina.
50 ml. de nata líquida.
30 gr. de mantequilla.
1/2 vaso de vino blanco.
1/2 vaso de agua mineral.
1 cucharada de coñac.
3 cucharadas de aceite de oliva.
azúcar.
pimienta de Cayena.
sal.
Elaboración
Calentaremos el aceite en una cacerola, donde rehogaremos los langostinos, durante 2 minutos. Los retiraremos y reservaremos.
En el mismo aceite, freiremos la chalota picada y la zanahoria rallada.
Cuando empiece a tomar color (unos 15 minutos), lo flambearemos con el coñac.
Cuando se haya apagado la llama, agregaremos el tomate triturado, el vino blanco y 1/2 vaso de agua mineral. Lo sazonaremos con sal, 1 pizca de pimienta de Cayena y 1 pizca de azúcar, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos.
Mientras tanto, pelaremos los langostinos.
Machacaremos en un mortero las pieles y las cabezas de los langostinos, agregándolas a la cacerola, continuando la cocción, 10 minutos más.
Cortaremos los langostinos en trocitos pequeños, reservándolos.
Pasaremos la preparación de la cacerola por el chino, recogiendo el caldo de la cocción.
Derretiremos 20 gr. de mantequilla en un cazo, sin dejar de remover.
Incorporaremos el caldo colado anteriormente, dejándolo cocer, a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que espese.
Añadiremos los trocitos de langostinos y la nata líquida. La reservaremos.
Pondremos a hervir 1 dedo de agua mineral y sal en una sartén pequeña.
Cascaremos 1 huevo en una taza y cuando empiece a hervir el agua, deslizaremos cuidadosamente el huevo, dentro del agua hirviendo, cociéndolo y recogiendo con una cuchara la clara, hacia el centro, hacia la yema, hasta que ésta esté blanca.
Lo escurriremos con una espumadera, depositándolo sobre un paño de cocina, para que se escurra.
Repetiremos la operación con el resto de los huevos.
Untaremos las tostadas con la mantequilla restante, cubriéndolas con los huevos, napándolos con parte de la salsa anterior, poniéndolos en una fuente de servir, adornados con lechuga cortada en tiras y las gambas cocidas.