Siempre que hablamos de pescados de río, tenemos que cocinarlos de manera que les aportemos más sabor. También proponemos que la noche anterior, los sazonemos, pues son pescados sosos. Vamos a cocinar unas truchas autóctonas, las asalmonadas, no de granja. Esta vez vamos a cocinarla s con unas buenas lonchas de jamón serrano.
Ingredientes
Para 4 personas
4 truchas asalmonadas.
4 lonchas de jamón grasoso.
sal.
aceite de oliva.
mantequilla.
Elaboración
Pediremos a nuestro proveedor habitual que nos abran las truchas, eliminando las cabezas y las espinas centrales, dejándolas abiertas en forma de libro.
Las sazonaremos con sal, la noche anterior de hacerlas, reservándolas en la nevera.
Freiremos las lonchas de jamón en una sartén, para que suelten la grasa, sin freírlas demasiado, reservándolas.
Añadiremos un poco de aceite en la misma sartén y un poco de mantequilla, donde freiremos las truchas por ambos lados, (un poco más por la parte de la piel).
Emplataremos las truchas poniendo en su interior la loncha de jamón, cerrándolas como si fuese un libro.
Servir de inmediato.