Como siempre comentamos, los pescados de agua dulce suelen ser bastante insípidos, por ello es conveniente prepararlos de manera que nos sean mucho más sabrosos.
Ingredientes
Para 2 personas
2 truchas medianas (250 gr. cada una).
100 gr. de setas de temporada.
100 gr. de jamón en una loncha.
1 ramita de tomillo.
1 hoja de laurel.
1 cebolla mediana.
2 cucharadas de tomate frito no triturado.
2 dientes de ajo.
5 granos de pimienta negra.
1 ramita de perejil.
hebras de azafrán.
sal.
aceite de oliva.
1 chorreón de vino blanco.
caldo de pescado.
Elaboración
Limpiaremos y lavaremos las truchas quitándoles las vísceras y escamas y les haremos unos cortes en los lomos.
Poner aceite de oliva en una sartén y cuando este caliente, rehogaremos en él las truchas, las setas de temporada, (níscalos si los hay), el jamón cortado en trocitos pequeños, la ramita de tomillo y 1 hoja de laurel.
Una vez que las truchas estén doradas por un lado, darles la vuelta y añadir la cebolla muy picada, para que se sofría también junto con el resto de los demás ingredientes que hay junto a las truchas.
Agregaremos entonces al guiso 2 cucharadas de tomate frito, troceado pero no triturado y un majado preparado previamente con los ajos, el perejil, el azafrán y un chorreón de vino blanco, para que se diluya el majado y dejaremos que se evapore el vino.
Para finalizar agregaremos un poco de caldo de pescado, dejándolo cocer, hasta que se reduzca a una salsa.