Un consejo, sazonar las truchas con sal, la noche anterior, ya que los pescados de río son bastante sosos. No obstante, como en esta receta las vamos a guisar con unos excelentes ingredientes como las cebolletas y las almendras, además de ese punto picante que les daremos con la guindilla, quedarán realmente muy sabrosas.
Ingredientes
4 truchas.
2 manojos de cebolletas.
1 guindilla.
2 hojas de laurel.
1 vaso de sidra.
2 cucharadas de almendras fileteadas.
1 chorro de aceite.
sal.
pimienta negra molida.
mantequilla.
Elaboración
Lavaremos y vaciaremos bien las truchas, hasta que estén bien limpias. Las salpimentaremos y las dejaremos escurrir sobre papel absorbente dentro de la nevera.
Retiraremos el tallo de las cebolletas, las lavaremos y cortaremos en dos a lo largo, poniéndolas en una sartén con aceite, hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados.
Retiraremos la sartén del fuego y añadiremos la guindilla picada.
Colocaremos las truchas en una bandeja de horno engrasada con mantequilla, las introduciremos en el horno a 200ºC., durante 5 minutos.
Agregaremos el sofrito de las cebolletas con un vaso de sidra, dentro de un cazo dejándolo hervir 5 minutos.
Con este caldo cubriremos las truchas y las espolvorearemos con almendras fileteadas y las hojas de laurel.
Lo mantendremos en el horno 15 minutos más y ya podemos servirlas.