Como de truchas, podemos disponer de ellas todo el año, gracias a las piscifactorías, vamos a preparar una receta al estilo navarro, que consiste en freírlas con una buena loncha de jamón serrano, con la que envolveremos la trucha . Después se peden acompañar con alguna ensalada de lechugas.
Ingredientes
Para 4 personas
4 truchas de tamaño mediano
4 lonchas de jamón delgadas pero con mucha grasa
4 cucharadas de harina
aceite de oliva
1 limón (su zumo)
Elaboración
Limpiaremos las truchas, vaciándolas y practicándoles una abertura en el vientre.
Las secaremos bien con papel de cocina y las salpimentaremos moderadamente. Reservarlas.
En una sartén con un poco de aceite, freiremos las lonchas de jamón, retirándolas y reservándolas.
Enharinaremos las truchas, sacudiéndolas, para que se desprenda el exceso de harina y las freiremos por ambos lados en la grasa del jamón.
En una fuente, colocaremos las truchas, cada una envuelta en una loncha de jamón frita y verteremos la grasa mezclada con el zumo de limón por encima.
Servir de inmediato.