En la receta encontraremos el ingrediente, "grasa butírica" que no es más que la grasa que la leche o la crema de leche, contiene. Podemos lograrla fundiendo la mantequilla a fuego muy lento. Prepararemos estas truchas como lo hacen en esa región belga. Como siempre repetimos, para obtener un mejor sabor, dejaremos las truchas la noche anterior, sazonadas con sal, ya que los pescados de río suelen muy sosos.
Ingredientes
Para 4 personas
4 truchas.
300 ml. de vino blanco seco.
300 ml. de caldo de pescado.
2 zanahorias.
2 cebollas.
1 diente de ajo.
perejil.
1 hoja de laurel.
tomillo.
1 cuchara de Maizena.
50 gr. grasa butírica (mantequilla).
Elaboración
Picaremos las cebollas, las zanahorias y el diente de ajo, así como las hojas de perejil, reservando los rabillos.
Pondremos el vino blanco, el caldo de pescado, las cebollas, el ajo, los rabillos de perejil, la hoja de laurel y el tomillo en una cacerola, dejándolos cocer, durante 30 minutos.
Bajaremos la temperatura y cuando el líquido ha terminado de hervir, incorporaremos las truchas, bien limpias y salpimentadas, dejándolas escalfar, durante 6 minutos.
Guardaremos las truchas mojadas en caldo, en un lugar caliente, y colaremos el resto en una cacerola, dándole un hervor, agregando la Maizena diluida en un poco de agua fría, removiéndola.
La agregaremos a la cacerola con la salsa.
Añadiremos la grasa (mantequilla), poco a poco, y finalmente el perejil picado.
Serviremos las truchas con la salsa y podemos acompañarl as con patatas y zanahorias, cocidas al vapor.