Como que de truchas podemos disponer de todo el año, esta receta podemos hacerla en cualquier día. Pero si tenemos la suerte de tener truchas salvajes, de las que solemos pescar en nuestros ríos montañeros, la cosa cambia. Son mucho más sabrosas y estas suelen pescarse en verano.
Ingredientes
Para 4 personas
4 truchas de unos 200 gr. cada una.
4 anchoas saladas.
50 gr. de alcaparras.
50 gr. de mantequilla.
perejil.
harina.
sal.
1 limón.
Elaboración
Desalaremos las anchoas, separando los filetes de las espinas.
Limpiaremos las truchas, sazonándolas con sal y rociándolas con zumo de limón, dejándolas reposar una 1/2 hora.
Las enharinaremos y freiremos en una sartén con 25 gr. de mantequilla.
Una vez fritas, las colocaremos en una bandeja, cubriéndolas con los filetes de anchoa.
En la misma sartén, agregaremos el resto de mantequilla y freiremos las alcaparras y el perejil picado unos minutos, vertiéndolo sobre las truchas con las anchoas.