Siempre recomendamos sazonar con sal la noche anterior las truchas, ya que al ser un pescado de río, es soso. Después podemos cocinarlas de muchas maneras, nosotros esta vez las rellenaremos con almendras picadas y una vez enharinadas, las freiremos en aceite y mantequilla. Luego, en la misma grasa, verteremos el vino blanco, para a continuación regar las truchas con esa salsa.
Ingredientes
4 truchas grandes.
75 gr. de almendras tostadas picadas.
8 patatas pequeñas.
1 vaso de vino blanco seco.
1 limón (su zumo).
1 nuez de mantequilla.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 limón (cortado en rodajas).
1 cucharada de perjil picado.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Limpiaremos bien las truchas y las salpimentaremos por fuera y por dentro y las rociaremos con zumo de limón.
Coceremos las patatas enteras con la piel, hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Las pelaremos y reservaremos.
Rellenaremos las truchas con las almendras picadas y las rebozaremos con harina.
Derretiremos la mantequilla en una sartén junto con un poco de aceite, cuando esté caliente, doraremos las truchas por ambos lados, a fuego medio, para que se cuezan bien por dentro.
Retiraremos las truchas y las dispondremos sobre una fuente de servir.
Agregaremos el vino blanco en la sartén dejándolo cocer 2 minutos, vertiéndolo sobre las truchas.
Acompañaremos las truchas, con las patatas cocidas y las rodajas de limón.
Lo espolvorearemos todo con perejil picado.
Servir de inmediato.