Para este plato, si queremos ir de acorde con el título de la receta, emplearemos truchas pescadas en esos ríos de la comunidad asturiana. Aunque si empleamos las truchas de piscifactoría, también podemos cocinarlas con la misma receta.
Ingredientes
4 truchas asalmonadas.
4 corazones de alcachofas.
1 manojo de puerros.
200 ml. de vino blanco seco.
50 gr. de mantequilla.
1 yema de huevo.
hierbas aromáticas.
sal.
perejil.
Elaboración
Limpiaremos las truchas, eliminando las cabezas y las espinas centrales.
Las pondremos en una cazuela con el vaso de vino blanco y las coceremos, a fuego suave, durante 10 minutos. Las retiraremos y las conservaremos en caliente. Reservaremos el caldo de la cocción.
Cortaremos los puerros, solo la parte blanca, y los corazones de las alcachofas en tiritas y los coceremos en agua con sal, hasta que estén tiernos pero tiesos (unos 10 minutos). Los reservaremos.
Pondremos la yema de huevo en un cazo pequeño junto con un trocito de mantequilla y el caldo de cocer las truchas. Lo coceremos al baño María removiendo continuamente y añadiendo el resto de la mantequilla, hasta obtener una salsa ligada.
Sazonaremos con un poco de sal y con las hierbas aromáticas picadas.
Serviremos las truchas, cubiertas con la salsa muy caliente, adornadas con las verduras y un poco de perejil.