A los pescados de río siempre debemos prepararlos la noche anterior. Por ejemplo sazonándolos con sal. Después también podemos darles más sabor, como con el jamón serrano y unos champiñones. así complementamos mejor este plato. Como disponemos de truchas todo el año, gracias a las piscifactorías, las podemos cocinar durante todo el año.
Ingredientes
Para 4 personas
4 truchas grandes de unos 200 gr. cada una.
250 gr. de champiñones.
250 gr. de jamón serrano.
4 ramitas de romero fresco.
2 limones.
1 ramito de perejil.
6 dientes de ajo.
50 gr. de mantequilla.
300 ml. de aceite de oliva.
harina.
sal.
Elaboración
Limpiaremos y secaremos bien las truchas, sazonándolas con sal y dejándolas reposar, durante 1 hora.
Rellenaremos las truchas con unos gajos finos de limón y unas ramitas de romero, las enharinaremos, teniendo en cuenta de que no se nos salga el relleno, friéndolas en una sartén grande con aceite y mantequilla, (el aceite debe cubrir las truchas). Las doraremos por ambos lados, a fuego medio. Las retiraremos de la sartén y las dejaremos escurrir sobre papel de cocina.
Colaremos la grasa de freír las truchas y pondremos una tacita de esta grasa en una sartén, salteando los champiñones y seguidamente el jamón cortado en taquitos.
Picaremos el ajo y el perejil en un mortero y lo añadiremos a la sartén, dejándolo cocer unos 5 minutos.
Pondremos las truchas sobre una fuente de servir y las cubriremos con la salsa anterior.