Dulces y deliciosas, es como podemos definir, estas yemas, que son muy populares en la provincia de Ávila. Las tenemos durante todo el año, aunque suelen ofrecerse más en Semana Santa.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de azúcar
50 gr. de azúcar glas
11 yemas de huevo
1 huevo entero
ralladura de piel de naranja o limón
1/4 l. de agua mineral
cestitos de papel
Elaboración
Pondremos al fuego 1/4 l. de agua mineral con el azúcar, dejándolo que hierva, hasta obtener un almíbar a punto de bola ( tomando un poco entre los dedos, se puede formar una bola).
Batiremos en un bol las 11 yemas de huevo, el huevo entero y la ralladura de limón o de naranja.
Cuando el almíbar esté a punto, incorporaremos el batido anterior, continuando la cocción, batiendo sin parar, hasta que las yemas estén cuajadas.
Retirarlo del fuego y volcaremos la masa sobre una superficie espolvoreada con azúcar.
Cuando esté fría, dividiremos en pequeñas porciones, formando bolas con las manos.
Las pasaremos por azúcar glas y las colocaremos en las cestitas de papel.