The Cook Monkeys

Truchas en escabeche

Unas truchas escabechadas, son mucho más sabrosas, ya que de por sí, el pescado de río acostumbra a ser un poco soso. Si elaboráis esta receta, veréis como volveréis a repetirla. Además como este pescado podemos disponer de él durante todo el año y es un producto muy asequible, lo aprovecharemos.

Ingredientes

4 truchas.
1 cebolla grande.
6 dientes de ajo.
100 ml. de aceite de oliva.
200 ml. de vinagre.
200 ml. de agua mineral.
sal.
1 cucharadita de pimienta negra en grano.
pimienta negra molida
2 hojas de laurel.
1 cucharada sopera de pimentón dulce de La Vera.

Elaboración

Salpimentaremos y freiremos las truchas, limpias y secadas con papel absorbente, en aceite bien caliente y las colocaremos sobre una fuente.

Para el escabeche, emplearemos el mismo aceite donde se han frito las truchas, freiremos la cebolla cortada en juliana fina y los dientes de ajo, enteros y sin pelar.

Añadiremos el agua, el vinagre, el pimentón dulce, los granos de pimienta negra y el laurel, y lo dejaremos hervir unos 5 minutos.

Lo dejaremos enfriar y, cuando esté frío, lo verteremos sobre las truchas, ya frías, dejándolas macerar, tapadas, durante 3 ó 4 días en el frigorí fico.

Se pueden servir tibias.