Uno de los platos tradicionales que podemos encontrarnos si viajamos por el País Vasco. El txangurro como lo denominan ellos al centollo, es uno de los mariscos que nos encontramos con más sabor de mar. Para cocerlo si empleamos agua de mar mucho mejor, si no, los coceremos con agua en la que le añadiremos 60 gr. de sal por litro de agua.
Ingredientes
Para 4 personas
4 txangurros (centollos).
4 cebollas medianas.
4 tomates maduros.
200 ml. de aceite de oliva.
2 copas de brandy.
mantequilla.
pan rallado.
perejil.
sal.
Elaboración
Pelaremos los tomates y les retiraremos las pepitas.
Pelaremos y picaremos 2 cebollas.
Haremos un sofrito, con las cebollas y los tomates, en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Coceremos los txangu rros en abundante agua salada (60 gr. de sal por litro de agua), durante 15 minutos. Los retiraremos y dejaremos enfriar.
Cuando estén fríos, los vaciaremos con mucho cuidado de no romper los caparazones.
Picaremos la carne, incluyendo la de las patas.
Freiremos en el resto del aceite, las otras 2 cebollas, bien picadas, a fuego muy suave, y antes de que tomen color, incorporaremos la carne de los txangurros. La rehogaremos y flamearemos con el brandy caliente.
Pasaremos la salsa de tomate por el chino y la agregaremos al sofrito anterior, mezclándola y rehogándola unos minutos.
Con este preparado, rellenaremos los caparazones, espolvoreándolos con perejil picado y pan rallado.
Esparciremos por encima trocitos de mantequilla.
Los introduciremos en el horno precalentado, gratinándolos, hasta que esté dorada la superficie.