Otro excelente plato del recetario de la cocina japonesa. Vamos a elaborar unas brochetas de anguila que previamente hemos macerado, alternada con la cebolla, el champiñón y la panceta. Para mejorar el sabor, procuraremos asarlas en la parrilla con brasas.
Ingredientes
Para 4 personas
2 anguilas de grosor mediano de 800 gr. aproximadamente
2 cebollas medianas cortadas en octavos
150 gr. de champiñones
12 lonchas de tocino o de panceta ahumada
2 cucharadas de salsa de soja
50 gr. de mantequilla
1/4 de cucharadita de pimienta de Cayena
sal
1 cucharada de azúcar
8 pinchos de bambú
Elaboración
A ser posible, la cocinaremos en parrilla de fuego de leña.
Limpiaremos, (mejor si os lo limpia el pescadero), las anguilas; lavar y secar.
Las cortaremos en trozos de 5 cm. de largo, sin quitarles la piel.
Ponerlas en un cuenco a macerar, con la salsa de soja, condimentada con la pimienta, la sal y el azúcar, dándole vuelta varias veces, dejándolas reposar unos 1 0 minutos.
Derretiremos la mantequilla, y sumergiremos los pinchos de bambú.
Ensartaremos los trozos de anguila, alternándolos con las lonchas de tocino o de panceta, los octavos de cebolla y los sombreros de los champiñones bien limpios.
Untaremos con abundante mantequilla, las brochetas preparadas y las pondremos sobre la parrilla, dándoles la vuelta, de vez en cuando a las brochetas. Salpimentarlas y servir.
Se pueden acompañar con encurtidos y/o una salsa hecha con tamari, zumo de limón, nabo o rábano rallado con un punto de jengibre.