Como este pescado se encuentra solo en la provincia de Cádiz y en Las
Canarias, podemos cambiarlo por el pargo o la dorada, pertenecen al
mismo género. Su carne es muy apreciada y por la manera en como se cocina en esa población andaluza, nos quedará un plato realmente exquisito.
Ingredientes
Para 6 personas
1 urta de unos 1,5 kg.
100 ml. de aceite de oliva
3 dientes de ajo,
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 tomates maduros
300 gr. de patatas
1 vaso de caldo de pescado (200 ml.)
1 vaso de jerez seco (200 ml.)
30 gr. de harina
2 hojas de laurel
1 cucharada de pan rallado
pimienta negra molida
sal
Elaboración
Pelaremos las patatas, cortándolas en rodajas muy finas, rehogándolas en una sartén en un poco de aceite bien caliente.
Limpiaremos la urta, la abriremos por la mitad, quitándole la espina central.
Salpimentaremos el pescado y lo pasaremos por harina.
Freírlo en una sartén con poco de aceite y reservarlo en una fuente cubierta con las patatas rehogadas.
En el mismo aceite de freír el pescado, prepararemos un sofrito con todos los vegetales, el ajo, la cebolla, el tomate y los pimientos cortados en tiras muy delgadas, hasta que estén bien dorados (unos 20 a 30 minutos).
Añadiremos el vino de Jerez, el caldo de pescado y la hoja de laurel, llevándolo hasta el primer hervor.
Regaremos la urta con el sofrito, lo espolvorearemos con el pan rallado y lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C., durante 20 minutos.
Servirlo de inmediato.