Vegetales con huevos y tocino, arroz y crema de habas blancas
Una receta del recetario de cocina centroamericana, donde elaboramos sobre una crema de habas blancas, en el centro el arroz hervido y el resto de la preparación. Una mezcla de tocino, huevos, hortalizas y tomates cherry. Una mezcla de muchos sabores y texturas.
Ingredientes
Para 2 personas
2 huevos batidos
100 gr. de tocino en daditos
1/2 berenjena
1/2 calabacín
1/2 pimiento rojo
50 gr. de tomates cherry
200 gr. de arroz
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 lata de habas blancas
perejil
aceite de oliva
caldo vegetal
chile
sal y pimienta
Elaboración
Lo primero que hice fue cocinar el arroz con agua, un poco de aceite de oliva y sal a gusto.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreí la mitad del tocino hasta dorar, luego incorporé al tocino, media cebolla y el ajo picado y deje dorar.
Incorporé los vegetales picados, salpimenté y enchilé.
Agregué caldo vegetal mientras se cocinaban a fuego moderado.
Después de 15 minutos incorporé los huevos batidos y mezcle todo bien.
Para la crema de habas, en una olla mediana doré la mitad del tocino, la cebolla picada y mitad del ajo con aceite de oliva, luego incorporé las habas blancas, sazoné con sal, pimienta y chile.
Cubrí con caldo vegetal y deje cocinar durante 10 minutos a fuego vivo.
Pasado los 10 minutos, con un batidor eléctrico, batí hasta obtener una crema.
Emplaté poniendo como base la crema de habas y encima la preparación anterior.