Esta receta la podemos elaborar en cualquier época del año, ya que ahora podemos disponer de casi todas las verduras todo el año, asaremos estas verduras. Un plato sencillo, muy económica y llenos de minerales y vitaminas, muy nutritivo.
Ingredientes
2 cebolletas
2 berenjenas
2 calabacines
3 tomates
1 diente de ajo
1 dl. de aceite de oliva virgen
tomillo
perejil
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Pelaremos las cebolletas y picarlas.
Lavaremos las berenjenas, los calabacines y los tomates. Cortaremos todas estas verduras en rodajas.
Pelaremos el ajo, quitaremos el germen y lo picaremos.
Rehogaremos las cebolletas en una sartén con la mitad del aceite caliente.
Cuando estén tiernas, añadiremos el ajo; salpimentaremos y seguiremos rehogando otros 2 minutos.
Picaremos el perejil y el tomillo finamente.
Colocaremos las rodajas de verduras en una bandeja de horno y verteremos el sofrito de cebolletas por encima.
Espolvorearemos con las hierbas aromáticas, salpimentaremos y regaremos con el resto de aceite de oliva.
Hornearemos todo, durante 30 minutos aproximadamente. Servir caliente.