Para este estofado de verduras, dependiendo de la temporada en vayamos a elaborarlo, tanto las habas como los guisantes es difícil que coincidan, por ello las habas o los guisantes serán congelados, o ambos. El resto de verduras podemos emplear aquellas que más nos apetezcan.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de patatas.
500 gr. de habas.
200 gr. de tomates maduros.
1 cebolla.
300 gr. de guisantes desgranados.
300 gr. de judías verdes.
1 zanahoria.
1 lechuga.
1 cucharadita de pimentón.
1 diente de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 pizca pimienta.
1 hoja laurel.
1 perejil.
sal.
Elaboración
En una olla, con agua hirviendo con sal, pondremos las habas desgranadas, añadiendo al mismo tiempo 1 rodaja de limón.
Cuando hayan cocido 5 minutos las sacaremos y las refrescaremos con agua fría, reservándolas.
Pondremos en una cacerola grande el aceite y cuando esté caliente, añadiremos la cebolla cortada en juliana fina, las judías partidas a lo largo, los guisantes desgranados y la lechuga cortada en trozos. La taparemos y dejaremos rehogar, a fuego suave, unos 15 minutos.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante 2 minutos y se les retiraremos la piel, cortándolos en pedacitos y los agregaremos a la cacerola y seguidamente, las habas escurridas.
Agregaremos 1 diente de ajo, 1 rama de perejil y 1 hoja de laurel, sazonándolo con sal. La taparemos bien para que hiervan sin parar, a fuego suave, hasta que estén tiernas (unos 15 a 20 minutos).
A media cocción, agregaremos las patatas peladas y cortadas en cuadraditos, añadiendo un poco de pimienta y dejándolas cocer, hasta que estén tiernas todas las verduras, pero enteras (unos 10 a 15 minutos más).