Las vieiras son un ágape superior, es un bocado delicado para paladares excepcionales, pues no a todos les gusta. Su sabor a mar se mezcla con el de la tierra al saborear junto con los trocitos de jamón y el crujiente de la costra al hornearla.
Ingredientes
4 vieiras frescas.
4 tomates.
1 cebolla.
1 loncha de jamón serrano.
sal.
azúcar.
aceite de oliva.
pan rallado.
Elaboración
Pelaremos los tomates, eliminaremos las semillas y los cortaremos a trocitos pequeños y los freiremos en una sartén con aceite, añadiéndoles la sal y un poquito de azúcar, para eliminar la acidez, durante 5 minutos.
Seguidamente le agregaremos la cebolla picada muy fina, dejándola confitar, procurando de que el sofrito nos quede jugoso, durante 15 minutos.
Cuando esté casi a punto, incorporaremos el jamón serrano, cortado muy fino.
Abriremos las vieiras y las naparemos con el sofrito anterior, las espolvorearemos con el pan rallado y las gratinaremos en el horno precalentado a 180º C. durante 6 minutos.