Magnífico marisco que os podéis encontrar si viajáis por tierras gallega. La vieira se cocina de muchas maneras. Concretamente, esta receta es una de las que más nos encontraremos. Muy sabrosas. Ideal para incluir en nuestros menús navideños.
Ingredientes
Para 4 personas
8 vieiras.
3 cebollas.
2 limones.
125 ml. de aceite de oliva.
2 hojas de laurel.
8 cucharadas de pan rallado.
sal.
Elaboración
Abriremos las vieiras, retirando la carne con cuidado de no romperla.
Lavaremos bien los medallones y el coral, eliminando las barbas adheridas y la arena. Las reservaremos en la nevera tapadas con un paño húmedo.
Lavaremos las conchas y sus tapas, reservándolas.
Picaremos la cebolla en cubitos pequeños.
Pondremos una sartén, a fuego lento, con aceite, agregando la cebolla, el laurel y la sal. Lo taparemos y dejaremos cocer durante 60 minutos, hasta que la cebolla se haya reducido a puré.
Encenderemos el gratén del horno.
Pondremos en cada concha su medallón de carne correspondiente y su coral. Lo salaremos ligeramente y lo rociaremos con un chorrito de zumo de limón.
Cubriremos con el puré de cebolla y lo espolvorearemos con el pan rallado, gratinándolo en el horno, y retirándolas cuando estén doradas, colocándoles su tapa a cada vieira.
Las presentaremos sobre un lecho de rodajas de limón.