Una combinación realmente sabrosa, mezcla de mar y montaña, donde las vieiras es el ingrediente principal, guisadas con una salsa en la que tendremos el jamón serrano, las chalotas y el aroma y sabor del cava y el del estragón.
Ingredientes
Para 4 personas
8 vieiras.
50 gr. de jamón serrano.
2 chalotas.
1 taza de cava brut.
2 cucharadas soperas de mantequilla.
1 cucharada sopera de harina.
sal.
pimienta blanca molida.
nuez moscada.
2 cucharadas soperas de nata líquida.
1 ramito de estragón.
Elaboración
Lavaremos las vieiras, raspando las conchas, para eliminar toda la suciedad.
Las colocaremos en una cacerola con 1 taza de agua mineral al fuego y cuando empiecen a abrirse, las retiraremos y terminaremos de abrirlas con la ayuda de un cuchillo, retirándolas de las conchas.
Las volveremos a lavar bien, eliminando toda la arena, bajo el chorro del agua fría y las trocearemos.
Derretiremos la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y pocharemos las chalotas picadas, a fuego lento, hasta que estén transparentes (unos 20 minutos).
Incorporaremos el jamón serrano picado, la harina y el estragón, dándoles unas vueltas rápidas.
Finalmente verteremos el cava, poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta obtener una salsa cremosa.
La sazonaremos con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Incorporaremos las vieiras, dejándolas cocer 2 minutos.
Agregaremos la nata líquida, dándole un hervor a todo junto, un par de minutos.
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