The Cook Monkeys

Vitel toné

Este plato, cuyo origen es de la región italiana del Piamonte, se ha hecho muy popular en la cocina argentina, gracias a las emigraciones que se hicieron en antaño desde aquel país. Como que además disponen de excelentes carnes, se suele hacer en una sola pieza, guisada con los ingredientes indicados en la receta. Se sirve como fiambre cortada en lonchas condimentadas con la salsa, el zumo de limón y decorada con las alcaparras.

Ingredientes

Para 4 personas
1 kg. de filete de ternera en una pieza.
3 anchoas saladas enteras.
250 gr. de atún en aceite.
1 cebolla.
2 tazas de vino blanco seco.
1 taza de salsa mayonesa.
2 cucharadas de alcaparras.
2 huevos duros.
zumo de limón.
4 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Ataremos el filete de ternera con hilo de cocina y lo introduciremos en una cazuela con las anchoas, limpias y sin espinas, el vino blanco, la cebolla, pelada y troceada y el atún en aceite.
Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego lento, entre 60 a 90 minutos, hasta que esté tierna la carne.

Transcurrido ese tiempo, retiraremos la ternera de la cazuela, reservándola.

Para preparar la salsa, batiremos el contenido de la cazuela junto con los huevos duros, las alcaparras y la salsa mayonesa.

Cuando la carne esté fría, le retiraremos el hilo de cocina y la cortaremos en lonchas, condimentándolas con el zumo de limón y la salsa anterior, decorándola, repartiendo por encima algunas alcaparras.