Una de las recetas más populares de la cocina italiana, los vitello tonnato, en los que se emplean carnes de ternera para luego cubrir con una salsa de atún con alcaparras. Una buena mezcla de sabores y texturas.
Ingredientes
Para 4 personas
Para el vitello:
1 kg. de redondo de ternera
pimienta negra en grano
sal
1 hoja de laurel
150 gr. de cebolla
130 gr. de zanahoria
70 gr. de apio
100 ml. de vino blanco seco
100 ml. de agua mineral
aceite de oliva extra virgen
Para la salsa de atún:
5 gr. de alcaparras
1 lata de atún en aceite de oliva (80 gr.)
2 anchoas
1 huevo duro
5 ml. de vinagre de jerez
1/2 limón (su zumo)
sal
pimienta negra molida
125 ml. del caldo de cocer la ternera
aceite de oliva extra virgen
Para el montaje:
1 cucharada de alcaparras
sal gruesa
aceite de oliva extra virgen
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180 °C.
Preparemos el vitello, poniendo una hoja de papel de hornear sobre una bandeja de horno, poniendo el redondo de ternera limpio de grasillas y nervios.
Salpimentaremos y lo acompañaremos con unos dados de cebolla, zanahoria y apio.
Rociaremos la ternera con el vino blanco seco, el aceite de oliva y el agua mineral.
Hornearemos el redondo durante 40 minutos. Durante la cocción los iremos remojando con sus jugos, para evitar que se quede seco.
Podemos controlar la temperatura de la ternera con un termómetro de cocina, el interior debería estar a unos 48 °C.
Para la salsa de atún, pondremos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batiéndolos hasta obtener una crema fina y homogénea.
Prepararemos el montaje, cortando el redondo en láminas de unos 2 mm. de grosor, que iremos repartiendo sobre los platos, plegadas para que nos haga más volumen, la salsa de atún por encima, además de las alcaparras, la sal gruesa y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.