The Cook Monkeys

Volcán de champis y jamón con yema a la pimienta y salsa idiazabal

Un plato de diseño. Para ello emplearemos unos champiñones, que saltearemos una vez que los hemos laminado y cubierto con un picadillo de jamón y ajo. Después lo decoraremos con u a yema de huevo duro y cubierto con una salsa de ese sabroso queso vasco de Idiazabal.

Ingredientes

Para 2 personas
14 champiñones medianos
2 lonchas de jamón serrano finas
1 diente de ajo
250 ml. de nata líquida
2 yemas de huevo
1 loncha de queso Idiazabal
sal
pimienta negra
nuez moscada

Elaboración

Cortar en láminas los champiñones y freír a fuego medio.

Añadir el jamón y el diente de ajo picados muy finos, añadir una pizca de sal y la pimienta negra.

Para la yema, separarla de la clara y ponerla en papel film transparente y anudar de manera que quede prieta en el papel, meter en agua hirviendo durante 5 a 7 minutos

Para la salsa, en una sartén pequeña y a fuego medio poner el queso Idiazabal en láminas finas y cuando empiecen a fundirse, añadir la nata, poco a poco, hasta conseguir la textura adecuada; rematar con un poco de nuez moscada y remover.
Emplatar y a comer... ñam, ñam.