Trabajaremos para esta receta con el popular wok, que empleamos sobre todo para saltear, ya que además se emplea poco aceite y por la forma de este utensilio, al ser cónico y alto, se genera un entorno muy caliente. Haremos una plato en el que emplearemos dos tipos de arroz, el salvaje y el largo, con unas setas de temporada. También podemos emplear de cultivo, por ejemplo el shiitake.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de arroz largo
70 gr. de arroz salvaje
100 gr. de setas de temporada (podemos emplear de cultivo)
50 gr. de judías verdes
2 ajos tiernos
4 lonchas de jamón serrano
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Calentaremos el horno a 180ºC.
En una bandeja forrada con papel de hornear, colocaremos encima las lonchas de jamón y la introduciremos en el horno, durante unos 15 a 20 minutos, hasta que estén crujientes. Las reservaremos.
Coceremos por separado los arroces, ya que el salvaje tiene un tiempo de cocción entre 30 a 40 minutos. El arroz largo estará entre 15 a 20 minutos. Los escurriremos y dejaremos enfriar.
Limpiaremos las setas y las cortaremos en trozos grandes.
Cortaremos las puntas a las judías verdes y limpiaremos los ajos tiernos.
Pondremos en el wok 2 cucharadas de aceite de oliva y saltearemos todas los vegetales durante 2 minutos.
Incorporaremos ambos arroces, salteando todo 2 minutos más.
Lo salpimentaremos y serviremos con las lonchas de jamón crujiente cortadas en tiras. Servir de inmediato.