Una vez al año, dicen que no hace daño. Siempre, para cualquier día festivo, har emos un sacrificio, pero es la manera de disfrutar una buena mesa con tus seres más queridos. Prepararemos esta zarzuela muy completa, de pescado y marisco.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de rape limpio
2 salmonetes
200 gr. de bacalao fresco limpio
150 gr. de calamar
16 almejas grandes
8 colas de langostino
4 carabineros
4 cigalas
8 mejillones grandes
1/2 vaso de vino blanco seco
2 chalotas
2 dientes de ajo
150 gr. de tomate triturado
1 guindilla seca
aceite de oliva
perejil picado
sal
Elaboración
Limpiaremos los salmonetes y los trocearemos. Trocearemos también el rape, el bacalao fresco y cortaremos el calamar en tiras, sazonándolos todos ellos.
En una cazuela de barro con aceite muy caliente, doraremos por separado todo el pescado y las colas de langostino, los carabineros y las cigalas, reservándolos al calor en una fuente amplia.
En el mismo aceite, rehogaremos las chalotas y los ajos, todo bien picado y la guindilla.
Una vez rehogado (unos 15 minutos), retiraremos la guindilla e incorporaremos el tomate troceado, salándolo ligeramente y dejándolo que se cocine lentamente, durante 15 minutos.
Si vemos que se seca, añadiremos un poco de agua mineral.
Mientras, abriremos las almejas y los mejillones al vapor.
Una vez cocinado el tomate, incorporaremos el pescado y el marisco (almejas y mejillones incluidos), taparemos la cazuela, dejándola cocer, durante unos 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Lo espolvorearemos con perejil picado y lo serviremos bien caliente.