Excelente receta de zarzuela, que se acostumbra a elaborar en muchos restaurantes de la Costa Brava. El secreto es emplear ingredientes de primera calidad. Acompañarla con un buen Chardonnay
Ingredientes
2 cebollas medianas.
4 dientes de ajo.
500 gr. de tomate triturado.
1 copa de brandy.
1 hoja de laurel.
3 clavos de aroma.
1 trocito de canela en rama.
1 guindilla (opcional).
1/2 kg. de cigalas.
1/2 kg. de mejillones de roca.
1/2 kg. de rape . (cola)
1/2 kg. de salmonetes.
sal.
aceite de oliva.
Elaboración
Pelaremos la cebolla y la picaremos. Pelaremos y picaremos los dientes de ajo.
Pondremos aceite de oliva en una paella, agregando los dientes de ajo, la cebolla, el laurel, los clavos de olor y la canela.
Cuando la cebolla y los dientes de ajo estén doraditos, los flambearemos con el brandy.
Incorporaremos el tomate triturado, dejándolo sofreír 5 minutos más.
Limpiaremos el marisco y los pescados y los sofreiremos en una sartén con aceite de oliva, excepto los mejillones.
Los incorporaremos a la paella, dejándolos cocer, hasta que estén todos en su punto.
Finalmente, añadiremos los mejillones, dejándolos cocer, hasta que se abran, a fuego lento.
Servir caliente.