Un plato típicamente norteafricano, que se elabora en la zona del Magreb. Los berberechos le aportarán al cuscús un sabor inmejorable. Un cuscús al que hemos añadido también los guisantes, la cebolleta y el pimiento verde.
Ingredientes
1 kg. de berberechos
300 gr. de puré de tomate
100 gr. de cuscús cocido
50 gr. de guisantes desgranados
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo
1 pimiento pequeño picante
1 pimiento verde
1 cebolleta
aceite de oliva
sal
Elaboración
Lavar bien los berberechos y ponerlos a abrir a fuego vivo, con un chorro pequeño de aceite, unas ramitas de tomillo, un diente de ajo y un trocito de pimiento picante.
Una vez abiertos, apartar del fuego y reservar, junto con el jugo de la cocción filtrado.
En otro recipiente, poner a hervir 120 cl. de agua mineral con una pizca de sal; añadir los guisantes, la cebolleta en rodajas y el pimiento verde, cortado en dados, durante 15 minutos .
Verter todo sobre el cuscús cocido, mezclar y dejar que se impregne el sabor y distribuirlo en 4 moldes pequeños, presionando la preparación.
Calentar el puré de tomates, añadir los berberechos con su líquido, y dejarlo en el fuego durante 2 minutos.