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Puede que la boullavaisse sea uno de los platos más famosos de la cocina francesa. Una receta que se hace con diferentes pescados y mariscos, con su correspondiente sofrito y un buen ramito de hierbas aromáticas. Para darle más fuerza al caldo,...
Este pescado, el besugo salvaje, cuesta mucho de encontrarlo en nuestros mercados, debido a su escasez, pero si tenemos la suerte de encontrarlo, podemos elaborar esta estupenda receta.
El besugo es uno los pescados, sobre todo los salvajes, muy apreciados por nuestros chefs de cocina. En esta receta emplearemos uno de ellos, pero también podemos sustituirlos por dos de ración. Lo asaremos en el horno, acompañado de unas patat...
Una receta muy particular, donde haremos unas crêpes rellenas con buey de mar, cubiertos con una crema de mariscos. Un plato muy sibarita. Un poco laborioso pero con un resultado excepcional. Procuraremos emplear bueyes de mar vivos. Para cocer...
El magret de pato es una de las carnes más preciadas en nuestras cocinas. Además por su contenido en grasas, siempre lo cocinaremos sin grasas. Lo haremos siempre con la suya propia. Esta vez los haremos con una salsa de vino tinto, a poder se...
Aunque es difícil encontrar en los mercados los besugos salvajes. En cuanto viene alguna festividad importante, como unas navidades, aparecen por arte de magia. Vamos a preparar un besugo que primero vamos a rellenarlo con un preparado de cebolla...
Exquisita combinación de productos del mar y de la tierra. Este típico plato de las islas Baleares se acostumbra a comer en la misma paella, de la cual participan todos los comensales. También se pueden hacer paellas individuales. Se acostumb...
Como que el pato, contiene mucha grasa, siempre que lo cocinemos, lo haremos sin apenas grasa. Por ello, vamos a asarlo en el horno, tan solo cubierto con la salsa que haremos con los higos secos, el jengibre, la miel, el oporto y la misma cantida...
Para elaborar este plato, partiremos siempre de una langosta fresca, aunque si queremos una versión más económica, podemos emplear una congelada. Mejor la primera. Para esta receta solo aprovecharemos el cuerpo. Una vez cocida, con mucho cuidad...
La manera más sencilla y sabrosa de cocinar un buen besugo, es como lo hacen en el País Vasco. Esta vez en lugar de asarlo en la parrilla lo freiremos en una sartén grande, para luego cubrirlo con el sofrito de ajo y guindilla.
La carne de la pintada es similar a la del pollo, aunque esta es mucho más jugosa. Es muy apreciada, para celebraciones festivas. Vamos a cocinarla con una salsa elaborada con cava, ello nos aportará mucho más sabor.
Como que gracias a las granjas de mar, podemos disfrutar de este sabroso marisco, a un precio más asequible que los salvajes. Simplemente los coceremos y luego los pondremos sobre una salsa de naranja, muy aromatizada. Un consejo, cuando los co...
Aunque cuesta creerlo, la salsa americana que emplearemos para cocinar ese bogavante, no es precisamente americana. La ideó un cocinero parisino, que al parecer se formó en los EE.UU. de América, que por ello le llamaban el americano. No obst...
Para esta receta, le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos deshuese una pierna de cordero, para poder rellenarla posteriormente. Una eleboración en la que podemos apreciar todo el sabor de una excelente carne de cordero, sobre todo la de...
Una sabrosa manera de cocinar unas buenas rodajas de atún, que acabaremos en el horno con el sofrito, el zumo de naranja y los piñones, que nos aportarán un sabor muy agradable.
No es para iniciar el año nuevo, pero como plato de lentejas y como vamos a guisarlas, podemos hacerlas una vez pasadas estas fiestas, quedan muy sabrosas. Además como uvas negras podemos disponer de ellas todo el año, vengan de donde vengan, n...
Un entrante muy sabroso, que podemos incluir en alguno de nuestros menús, para estas fiestas. Sencillo de preparar y bastante asequible.
En esta deliciosa tarta de yema, como emplearemos un almíbar de hebra gruesa, conoceremos ese punto, cogiendo una cantidad (un pellizco) con los dedos, al separarlos se formara un hilo grueso.
Un primer plato muy apetecible, de coquinas que abriremos primero y luego cocinadas con el vino blanco y los dientes de ajo. Este plato puede hacerse también, con tallarines o con almejas.
Esta receta, puede salir más o menos cara, dependiendo de como compremos las gambas, si son frescas o congeladas. Las haremos de manera que tengamos que soportar los humos de su elaboración, por ello las haremos en el horno. Si las compramos c...
He hecho este entrante estos días y posiblemente lo haga más veces ya que si los calamares son de buena calidad quedan muy tiernos y sabrosos.
El rodaballo queda muy jugoso con el fumet de pescado, que además le da todo el sabor del fumet. Es una receta que siempre quedas bien, está muy, muy buena. En las fiestas o en cualquier celebración es un plato exquisito.
Como en nuestras últimas recetas estamos trabajando con las uvas, vamos a detallar una receta en la que guisaremos una sabrosa pularda con estos frutos, además de unos licores, junto con la nata y las yemas de huevo con la que obtendremos ...
Seguimos dando ideas. Esta vez prepararemos una bonita tarta, que haremos con una base de pasta quebrada, que rellenaremos con granos de uva blanca y mermelada de melocotón. Solo viendo la foto, ya se nos hace la boca agua.Nota: Si no nos gusta e...
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