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Biscuit de zanahoria, ratafía y queso nevado

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Biscuit de zanahoria, ratafía y queso nevado
  • Invitados: 10 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Biscuit de zanahoria, ratafía y queso nevado

  • 20 cortes de queso nevado, de unos 5 x 5 cm. y un espesor de 0,5 cm.
  • 3 zanahorias tiernas, con sus hojas.
  • 200 gr. de licor de ratafía.
  • Para el biscuit de zanahoria:
  • 3 huevos.
  • 90 gr. de azúcar.
  • 110 gr. de almendra en polvo.
  • 125 gr. de zanahoria rallada fina.
  • 1/4 limón (la ralladura de su piel).
  • 30 gr. de harina de trigo.
  • 8 gr. de levadura en polvo.
  • Para la vinagreta de ratafía:
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 30 gr. de ratafía.
  • 10 gr. de vinagre de cava.
  • 1 gr. de mostaza en grano.
  • sal.
  • pimienta negra molida

Preparación para Biscuit de zanahoria, ratafía y queso nevado

1.- Montaremos con la batidora con varillas, hasta que estén bien cremosos, los huevos con el azúcar.

2.- Incorporaremos la zanahoria rallada fina, la almendra en polvo y la ralladura de limón, mezclándolos bien, hasta obtener una mezcla bien homogénea.

3.- Pasaremos la harina y la levadura por un cedazo y las incorporaremos a la mezcla anterior.

4.- Forraremos con papel de hornear una bandeja ancha, llenándola con la preparación anterior.

5.- La introduciremos en el horno precalentado a 160ºC. dejándola cocer, durante 35 minutos.

6.- Podemos congelar el biscuit, cuando esté frío, lo cortaremos en cuadrados, de 5 x 5 cm. y de un grosor de 1 cm. aproximadamente.

7.- Pelaremos las 3 zanahorias tiernas, reservando las hojas más tiernas.

8.- Las cortaremos en hilos largos y finos, con el aparato de cocina explícito. Si no disponemos de él, las rallaremos sencillamente.

9.- Haremos una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el licor de ratafía, el vinagre de cava, la mostaza en grano, la sal y la pimienta negra.

10.- Montaremos los biscuits individuales, empleando 3 de los cuadrados que hemos cortado anteriormente, emborrachándolos con la ratafía

11.- Emparejaremos cada ración con 2 trozos de queso nevado y encima colocaremos la zanahoria hilada o rallada, poniendo encima un par de las hojas reservadas, untadas con la vinagreta de ratafía.
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