Crema Marshmellow

1.- Cocinaremos el azúcar junto con el agua y 4/5 partes del jarabe de maíz a 150º C., hasta formar una crema.

2.- En un bol, mezclaremos, las claras batidas a punto de nieve y le añadiremos el resto de jarabe de maíz, mezclándolo bien, con mucha delicadeza y de forma envolvente. Lo batiremos a mano, hasta que esté ligero y mullido.

3.- Agregaremos lentamente el jarabe caliente, mientras que lo batimos con suavidad.

4.- Cuando este hecho, mezclaremos ambas preparaciones, removiéndolo por espacio de 3 minutos, lentamente y luego añadiremos las gotas del extracto de vainilla, terminando de mezclar.