Tallarines al queso

1.- Pondremos en una ollla, con abundante agua, un puñado de sal gorda y un chorrito de aceite de oliva virgen. Cuando arranque el hervor, añadiremos los tallarines dejándolos cocer el tiempo que nos indique el fabricante, dejándolos al dente. Los escurriremos y repartiremos en los platos de servir.

2.- Prepararemos la salsa de la siguiente manera: Escurriremos las anchoas de su aceite y las picaremos.

3.- Exprimiremos el zumo de una lima.

4.- Machacaremos el ajo en un mortero y lo mezclaremos con las yemas de huevo, el zumo de lima, las anchoas picadas y el requesón.

5.- Agregaremos el aceite poco a poco, sin dejar de batir, hasta que nos quede ligada la salsa.

6.- Cubriremos los tallarines con esta salsa y serviremos el queso parmesano rallado y el tomillo fresco, aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.