Alsaciana al café

1.- Mezclaremos las yemas de huevo con el azucar, hasta que se forme una mezcla homogenea y suave.

2.- Ablandaremos la mantequilla y añadiremos el café soluble, mezclándolo bien.

3.- Verteremos la mezcla anterior en las yemas, revolviéndolas, hasta homogeneizar la mezcla.

4.- Agregaremos la vainilla y la raspadura de limón.

5.- Quitaremos los huesos de las ciruelas pasas, poniéndolas en remojo con el ron, unas 5 horas.

6.- Trocearemos las ciruelas, incorporándolas a la mezcla, añadiendo 1/2 vaso de ron.

7.- Mezclaremos, poco a poco, la harina y la levadura, con la mezcla de huevos y mantequilla, hasta conseguir una masa homogénea, que no se pegue a las manos, para lo cual, si es preciso, le añadiremos más harina.

8.- Dejaremos reposar la masa, envuelta en un paño, durante 25 minutos.

9.- En un molde hondo, untado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina, verteremos la masa.

10.- Lo coceremos en el horno precalentado a 240º C. y cuando empiece a subir, lo pintaremos con una mezcla que haremos con huevo batido con algo de azucar, cubriéndola con papel de aluminio, para que no se nos queme la superficie.

11.- Pincharlo con un palillo para saber si esta hecho, éste debe salir seco.