Ancas de rana envueltas en jamón serrano

Les quitaremos los huesos a las ancas y las picaremos en juliana, rehogándolas en una sartén con un poco de mantequilla y las cebollas peladas y picadas finamente.
Una vez estén estofadas, las flamearemos con el brandy, añadiremos la harina, emoviendo, a fuego suave, con la nuez moscada, la pimienta blanca y las trufas picadas. Agregaremos la nata, sin parar de remover, durante 10 minutos.
Rellenaremos con esta mezcla las lonchas de jamón dándole forma de rollo.
Podemos acompañarlas con unas rebanadas de pan untado con tomate y aceite de oliva.