Anchoas en vinagre

Limpiaremos bien las anchoas, retirándoles las espinas, poniéndolas en una salmuera (agua con mucha sal), durante 2 horas. Este proceso se emplea para endurecer la carne, encurtiéndola.
Transcurridas las 2 horas, las pondremos en un recipiente con agua y vinagre al 50%, durante 24 a 48 horas. El vinagre las volverá blancas.
Retirarlas del vinagre, dejándolas algo. Añadiremos los ajos picaditos, el aceite de oliva y el perejil picadito.