Arroz negro de alcachofas
Como hacer Arroz negro de alcachofas:Como tenía en el congelador unas salsas y tintas de sepia, que me sobraron de unas sepias que compré. También tenía un fumet y alcachofas, me dije: Voy a hacer u arroz negro con alcachofas. Además tenía también unos champiñones, que añadí al arroz. La verdad es que me salió un arroz muy sabroso. Por ello, voy a redactar esta receta
- Invitados: 0 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 50 min
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Ingredientes para Arroz negro de alcachofas
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- Para 4 personas
Como hacer Arroz negro de alcachofas
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- Pelaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras, cortándolas, por la parte de las puntas por la mitad, y en gajos no muy finos, eliminando también la pelusilla.
- En un a sartén con aceite, doraremos los dientes de ajo pelados. Los añadiremos al vaso de la batidora.
- Pelaremos y trocearemos la cebolla, agregándola a la sartén con el mismo aceite de los ajos.
- Cuando empiece a dorarse (unos 15 minutos), añadiremos el tomate rallado, dejándolo pochar 5 minutos más.
- Entonces incorporaremos el pimiento morrón troceado, dejándolo unos 5 minutos más.
- Verteremos todo el sofrito en el vaso de la batidora, junto con los ajos dorados, batiéndolos, hasta obtener una salsa espesa. La reservaremos.
- Pondremos al fuego una paellera con aceite. Cuando esté caliente freiremos ligeramente las alcachofas. Las retiraremos reservándolas aparte.
- Freiremos ligeramente los champiñones, limpios y cortados en láminas. También los retiraremos y reservaremos aparte.
- A todo ello hemos puesto a calentar el fumet de pescado en una olla aparte.
- A continuación añadiremos las salsas de sepia a la paellera, friéndola suavemente.
- Añadiremos las alcachofas y los champiñones, dándoles unas vueltas.
- Agregaremos la salsa reservada, dándole unas vueltas.
- Incorporaremos el arroz, haciendo lo mismo.
- Verteremos el fumet hirviendo, dejándolo cocer, durante 20 minutos aproximadamente. Salpimentaremos.
- Cuando falten 5 minutos, para terminar la cocción, añadiremos las tintas de sepia, que hemos disuelto en 1/2 vaso de agua mineral fría, dándole unas vueltas, para que todo el arroz coja el color.
- Comprobaremos la textura del arroz y su salazón, por si tenemos que prolongar la cocción unos minutos más.
- Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar, con la paellera tapada, unos 5 minutos. Servir caliente.
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