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Bacalao con parmentier de patata y huevo espumado

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Como hacer Bacalao con parmentier de patata y huevo espumado:

Esta receta ya es de diseño. Aparte del gran sabor que aporta el bacalao, lo cocinaremos de una manera muy diferente, ya que lo tendremos cocinando durante dos horas, en una aceite de girasol que hemos aromatizado, a baja temperatura a 50ºC. Después, pondremos como base un parmentier. Encima pondremos unos huevos escalfados y lo regaremos con un aceite de frutos secos. Un conjunto rico en sabores y texturas.

Bacalao con parmentier de patata y huevo espumado
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 45 min

Alergias

Ingredientes para Bacalao con parmentier de patata y huevo espumado

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas
    • Para el aceite de girasol aromatizado:
    • Para el aceite de frutos secos:

Preparación para Bacalao con parmentier de patata y huevo espumado

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  1. Coceremos las patatas enteras y sin pelar, en una olla con agua y sal, durante 20 a 30 minutos.
  2. Las pelaremos y haremos una pasta, aplastándolas o pasándolas por el pasapurés.
  3. La enriqueceremos con la mantequilla y la crema de leche, sazonándola con sal, con ello hemos elaborado el parmentier.
  4. Para obtener el aceite aromatizado, calentaremos el aceite de girasol en un cazo y a fuego lento, junto con la canela, el clavo de aroma, la pimienta de Sichuan y los dientes de ajo, durante 2 horas.
  5. Coceremos los lomos de bacalao desalados, en el aceite aromatizado, durante unos 8 minutos a 50ºC. de temperatura.
  6. Pondremos agua a hervir, con sal y un chorrito de vinagre, cuando arranque el hervor bajaremos el fuego y coceremos 1 huevo sin cáscara, durante 3 minutos. Lo sacaremos con un cucharón dejándolo escurrir sobre un paño de cocina.
  7. Repetiremos la operación con el resto de huevos.
  8. Cortaremos los higos en daditos pequeños.
  9. Picaremos las avellanas.
  10. En un cazo, calentaremos el aceite de oliva hasta los 60ºC.
  11. Retiraremos el cazo del fuego y añadiremos los higos y las avellanas, dejándolos reposar, en infusión, con el cazo tapado.
  12. Pondremos el parmentier de patata en el fondo de los platos y colocaremos encima los lomos de bacalao y encima de éstos los huevos espumados.
  13. Finalmente lo rociaremos con el aceite de frutos secos.
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