Berenjenas rellenas de calamares
Como hacer Berenjenas rellenas de calamares:Hoy voy a hacer unas berenjenas rellenas, que las podemos con aquellos ingredientes que más nos gusten. Nosotros las rellenaremos con gambas y calamares. Un plato mezcla de huerta y mar, con una agradable mezcla de sabores.
- Invitados: 5 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 50 min
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Ingredientes para Berenjenas rellenas de calamares
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Como hacer Berenjenas rellenas de calamares
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- Lavaremos las berenjenas y las cortaremos, a lo largo, por la mitad.
- Pondremos al fuego una cazuela grande con agua y un puñado de sal.
- Colocaremos las berenjenas y las dejaremos cocer, durante unos 15 minutos. Las escurriremos y dejaremos enfriar.
- Una vez frías, las vaciaremos con la ayuda de una cucharilla, reservando una parte, con mucho cuidado de no romper la piel.
- Las enharinaremos por ambos lados y las doraremos en una sartén con aceite de oliva, colocándolas bien alienadas en una bandeja forrada que pueda ir al horno.
- En una sartén con aceite de oliva, doraremos los calamares, limpios y troceados, añadiendo también la cebolla cortada en juliana fina, el diente de ajo, el bacon y la anchoa, también cortados en trocitos, la sal y la pimienta negra.
- Cuando la cebolla esté confitada, añadiremos las gambas peladas (reservaremos algunas para la decoración, también algunos trocitos de calamar), el tomate rallado y la parte de pulpa de berenjena reservada, dejándolo cocer todo unos 20 minutos, hasta que los líquidos se hayan reducido.
- Picaremos todo este relleno y lo volveremos a pasar por la sartén junto con 1 cucharada de harina y 1 chorro de leche, removiéndolo continuamente con una cuchara de madera, hasta que todo esté bien ligado, dejándolo enfriar.
- Una vez frío, rellenaremos las berenjenas con esta mezcla.
- Colocaremos las gambas reservadas y los trocitos de calamar y las cubriremos con la salsa bechamel, espolvoreándolas por encima con el queso rallado.
- Introduciremos la bandeja en el horno caliente y las gratinaremos durante unos 15 a 20 minutos, hasta que estén bien doradas.
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