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Espaguetis de zanahorias y calabacines

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Espaguetis de zanahorias y calabacines
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Espaguetis de zanahorias y calabacines

  • 4 zanahorias grandes.
  • 3 calabacines.
  • 1 bandeja de tomates cherry.
  • 3 naranjas.
  • 1 cucharadita de semillas de comino.
  • 1 pizca de comino en polvo.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 l. de agua mineral.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Espaguetis de zanahorias y calabacines

Pelaremos las zanahorias y las lavaremos junto con los cabacines,
Cortaremos a lo largo las zanahorias y los calabacines, en tiras finas.
Pondremos una olla con 1 l. de agua mineral con sal, incorporando las tiras cortadas de zanahoria, dejándolas hervir, durante 3 minutos. Añadiremos los calabacines cortados de la misma manera, dejándolos cocer, durante 2 minutos más. Lo escurriremos todo, refrescándolo con agua fría, volviéndolo a escurrir.
Pelaremos 1 naranja y la cortaremos en gajos, eliminando la membrana blanca que las cubre.
Exprimiremos el zumo de las otras 2 naranjas, mezclándolo con las semillas y el comino en polvo, sal, pimienta negra y aceite de oliva, emulsionándolo bien.
En una fuente, mezclaremos los espaguetis de zanahoria y calabacín, con los tomates cherry, cortados por la mitad y los gajos de naranja, aliñándolo todo con la salsa anterior.
Servirlos fríos.
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